کتاب تخصصی کاپینگ قهوه انجمن قهوه امریکا
محصولات مرتبط
در سرفصل‌های این کتاب چه می‌خوانید؟
- خاستگاه و فلسفه ارزیابی حسی: آشنایی با ضرورت تست آزمایشگاهی و جایگاه کاپینگ در زنجیره ارزش قهوه.
- پروتکل اجرایی و آماده‌سازی میز کاپینگ: استانداردهای انتخاب آب، کنترل سایز آسیاب و گرم کردن ابزارها پیش از تست.
- تکنیک‌های دم‌آوری تحلیلی: تفاوت ارزیابی غوطه‌وری مستقیم با ابزارهای پور-اور (مثل V60) و غوطه‌وری (فرنچ‌پرس) در درک رفتار عصاره.
- آنالیز حس بویایی (Fragrance & Aroma): کشف و جداسازی رایحه پودر خشک از عطر قهوه پس از ترکیب با آب داغ و شکستن لایه کراست (Break).
- کالبدشکافی طعم در دهان: روش استاندارد هورت کشیدن (Slurping) برای درک کامل اسیدیته، میزان تلخی، شیرینی نهفته و غلظت بافتی.
- دیکشنری اصطلاحات کاربردی: شفاف‌سازی مفاهیم مهمی مانند بادی (Body)، اسیدیته (Acidity) و پس‌مزه پایدار (Aftertaste) به زبان ملموس.
- شناسایی ریشه‌ای فاکتورهای کیفی: ردپای اقلیم، ارتفاع کشت، نوع تخمیر مزرعه، پروفایل برشته‌کاری و تکنیک عصاره‌گیری در ساختار فنجان نهایی.
- جدول امتیازدهی و درجه‌بندی: نحوه نمره‌دهی تفکیکی به هر ویژگی حسی برای ارزش‌گذاری دانه.
این راهنما برای چه کسانی نوشته شده است؟
- باریستاها و بارتندرهای کافه‌ها: ارتقای سطح کالیبراسیون حسی برای تنظیم دقیق‌تر اسپرسو و قهوه‌های دمی.
- رسترها و عرضه‌کنندگان دانه: سنجش عیار دانه‌های سبز خریداری‌شده و عیب‌یابی رفتاری دانه‌ها حین برشته‌کاری.
- کارآفرینان و مدیران کافه: ایجاد معیاری استاندارد جهت سنجش کیفیت بارهای وارداتی و تأمین‌کننده‌ها قبل از خرید عمده.
- علاقه‌مندان جدی و قهوه‌نوش‌ها: تبدیل شدن از یک مصرف‌کننده معمولی به فردی با ذائقه پرورش‌یافته و حساس به نت‌های ظریف طعمی.
خروجی مطالعه و به‌کارگیری این کتاب:
- توانایی تفکیک قهوه اعلا و بدون نقص از گزینه‌های پرخطا یا کم‌کیفیت
- شکل‌گیری پالِت چشایی منضبط، آگاه و توانمند در تشخیص تفاوت خاستگاه‌ها
- توان تحلیل ساختاری عوامل محیطی مؤثر بر شکل‌گیری طعم قهوه
زبان
ترجمه فارسی
کشور ناشر
امریکا
تعداد صفحه
100
دیدگاه خود را بنویسید