انواع نوشیدنی‌های قهوه

در بازارِ امروزِ قهوه‌یِ ایران، مشکلِ کمبودِ اطلاعات نداریم؛ مشکلِ «اطلاعاتِ غلط» داریم. وقتی به عنوان مدیرِ شرکت پخش جاهد، لیستِ درخواست‌هایِ مشتریانم را بررسی می‌کنم، می‌بینم ۹۰٪ کافه‌دارها درگیرِ سردرگمیِ اصطلاحات هستند. این راهنما برایِ عبور از تبلیغاتِ زرد و رسیدن به واقعیتِ فنیِ محصولات است. آیا به دنبال افزایش دانش خود در مورد نوشیدنی‌های قهوه هستید؟ جای درستی آمده‌اید. این لیست، انواع سبک‌های قهوه را به همراه تعاریف و فرآیندهای منحصربه‌فرد تهیهٔ آن‌ها به شما ارائه می‌دهد. از اسپرسوی قوی و جسورانه گرفته تا لاتهٔ نرم و خامه‌ای، برای هر سلیقه‌ای یک نوشیدنی قهوه وجود دارد.

اسپرسو

اسپرسو (Espresso)

یک نوشیدنی قهوهٔ غلیظ که معمولاً در فنجان‌های کوچک اسپرسو سرو می‌شود. این نوشیدنی معمولاً به عنوان پایه برای بسیاری از نوشیدنی‌های قهوه مانند لاته، کاپوچینو و ماکیاتو استفاده می‌شود.

انواع نوشیدنی قهوه در ایران

ریسترتو (Ristretto)

نوعی اسپرسو است که غلظت بیشتری دارد و با نصف مقدار آب و زمان عصاره‌گیری کوتاه‌تر نسبت به اسپرسو تهیه می‌شود. ریسترتو معمولاً غلیظ‌تر، سرشار از طعم و تلخی کمتری است.

دوپیو (Doppio)

دوپیو همان دابل‌شاتِ اسپرسو است. این نوشیدنی در فنجان‌های کوچک سرو می‌شود و در میان علاقه‌مندان به اسپرسو که طعم‌های قوی‌تر و جسورانه‌تر را ترجیح می‌دهند، محبوب است.

لانگو (Lungo)

لانگو یک شات اسپرسو است که طولانی‌تر و با آب بیشتری عصاره‌گیری می‌شود. لانگو معمولاً نسبت به اسپرسوی معمولی، قدرت کمتر اما تلخی بیشتری دارد.

لانگ بلک (Long Black Coffee)

لانگ بلک با ریختن یک دابل‌شات اسپرسو (یا یک شات ریسترتو) روی آب داغ تهیه می‌شود. این نوشیدنی قهوه دارای یک لایه کف‌مانند است که به آن «کرما» (Crema) می‌گویند.

اسپرسو رومانو (Espresso Romano)

اسپرسو رومانو یک شات اسپرسو است که با یک برش لیمو سرو می‌شود. برش لیمو تلخی اسپرسو را تعدیل می‌کند و می‌توان آن را داخل اسپرسو فشرد یا بین جرعه‌ها میل کرد.

قهوه گیلرمو (Guillermo Coffee)

قهوه گیلرمو معمولاً با دو شات اسپرسو تهیه شده و در لیوانی با دو برش لیموترش ریخته می‌شود. این نوشیدنی را می‌توان به صورت گرم یا همراه با یخ سرو کرد.

اسپرسو و قهوه

آمریکانو (Americano)

نوشیدنی قهوه‌ای که معمولاً از مقادیر مساوی اسپرسو و آب داغ تهیه می‌شود و به صورت سیاه یا با مقدار کمی خامه میل می‌شود. آمریکانو ها معمولاً طعم قوی و تلخی کمتری دارند.

رد-آی (Red-Eye Coffee)

قهوه رد-آی ترکیبی از قهوه دمی معمولی و اسپرسو است. این نوشیدنی کافئین بسیار بالایی دارد و برای دوستداران قهوه که به یک تقویت انرژی تضمین‌شده نیاز دارند، تهیه می‌شود.

بلک-آی (Black-Eye Coffee)

قهوه بلک-آی ترکیبی از قهوه داغ معمولی و یک دابل‌شات اسپرسو است. این نوشیدنی محتوای کافئین بالایی دارد که آن را در میان قهوه‌نوشانی که طعم قهوه قوی‌تر و غلیظ‌تر را می‌خواهند، محبوب کرده است.

قهوه سیاه (Black Coffee)

قهوه سیاه یک نوشیدنی قهوه داغ است که به سادگی با دم کردن پودر قهوه تهیه می‌شود. به طور سنتی، هیچ شکر یا شیری به آن اضافه نمی‌شود. این نوشیدنی را می‌توان با استفاده از انواع دانه‌های قهوه برای طعم‌ها و عطرهای مختلف تهیه کرد.

کُلد برو (قهوه دم‌سرد)

کُلد برو (Cold Brew Coffee)

یک نوشیدنی قهوه سرد که با خیساندن پودر قهوه در آب سرد به مدت ۱۲ تا ۲۴ ساعت تهیه می‌شود. سپس قهوه فیلتر شده و تفاله‌ها جدا می‌شوند که نتیجهٔ آن قهوه‌ای با تلخی و اسیدیتهٔ کمتر نسبت به قهوه داغ است.

نیترو کُلد برو (Nitro Cold Brew)

نیترو کُلد برو که به آن «قهوه نیترو» نیز می‌گویند، قهوه کُلد بروی تزریق‌شده با نیتروژن است؛ نسخه‌ای غلیظ‌تر و خامه‌ای‌تر از قهوه کُلد برو. این نوشیدنی انتخابی عالی برای دوستداران قهوه است که از یک قهوه جسورانه و باطراوت با بافت نرم و خامه‌ای لذت می‌برند.

کاپوچینو (Cappuccino)

کاپوچینو نوشیدنی قهوه‌ای که به دلیل بافت خامه‌ای و طعم نرم و متعادل خود شناخته می‌شود. این نوشیدنی با مقادیر مساوی اسپرسو، شیر بخار‌دیده و لایه‌ای از فوم شیر در بالا تهیه می‌شود.

Trump Gold فراتر از یک فنجان قهوه؛ قطعه‌ای از یک سبکِ زندگی

«قهوه‌ی Trump Gold تنها یک محصولِ مصرفی نیست؛ یک انتخابِ جسورانه برای کسانی است که جزئیات را در اولویت قرار می‌دهند. بسته‌های ۵۰۰ گرمیِ اختصاصی که اکنون در «جاهد دیستریبیوشن» موجود شده، برای سلیقه‌هایی است که به دنبالِ تجربه‌ای متفاوت از طعم و برندینگ هستند.

این محصول به صورتِ محدود و با اصالتِ کامل در اختیارِ همراهانِ ما قرار می‌گیرد. اگر به دنبالِ تجربه‌ی قهوه‌ای هستید که در کنارِ کیفیت، روایتگرِ یک جایگاهِ خاص باشد، این انتخابِ شماست.

موکا (Mocha)

نوشیدنی قهوه‌ای که به دلیل طعم شکلاتی، شیرین، غنی و لذت‌بخش خود شناخته می‌شود. موکا با شیر بخار‌دیده، سیروپ شکلات و اسپرسو تهیه شده و لایه‌ای از فوم روی آن اضافه می‌شود. این نوشیدنی را می‌توان به صورت گرم یا سرد میل کرد.

قهوه‌های یخی

فراپه (Frappé)

فراپه یک نوشیدنی قهوه یخی است که با مخلوط کردن قهوه فوری، یخ، شکر و آب در شیکر یا مخلوط‌کن تهیه می‌شود. گاهی اوقات برای ایجاد نوشیدنی خامه‌ای‌تر، شیر، خامه یا بستنی اضافه می‌شود.

قهوه یخی (Iced Coffee)

قهوه یخی با ریختن قهوه معمولی روی یخ تهیه می‌شود. قهوه یخی را می‌توان با اضافه کردن شیر، خامه یا سیروپ‌های طعم‌دار شخصی‌سازی کرد. این نوشیدنی سرد جایگزینی باطراوت برای قهوه داغ در هوای گرم است.

مازاگران (Mazagran)

مازاگران یک نوشیدنی قهوه یخی است که با مخلوط کردن قهوه یا دابل‌شات اسپرسو، آب لیموی تازه، شکر و یخ تهیه می‌شود.

لاته (Latte)

نوشیدنی قهوه‌ای که با مخلوط کردن شیر بخار‌دیده و اسپرسو با لایه‌ای از فوم در بالا تهیه می‌شود. لاته به دلیل طعم ملایم و خامه‌ای خود شناخته شده و می‌تواند به صورت گرم یا سرد سرو شود.

فلت وایت (Flat White)

نوشیدنی قهوه‌ای که با ریختن شیر بخار‌دیده روی اسپرسو تهیه می‌شود. این نوشیدنی نسبت به لاته مقدار اسپرسوی بیشتری دارد و به خاطر طعم غنی، جسورانه و بافت مخملی‌اش شناخته می‌شود.

بِروی (Breve)

بروی یک نوشیدنی قهوه است که با مقادیر مساوی اسپرسو و «هاف-اند-هاف» (نصف شیر/نصف خامه) بخار‌دیده تهیه می‌شود. برو‌ی‌ها معمولاً در فنجان‌های کوچک سرو می‌شوند و می‌توان آن‌ها را به صورت گرم یا روی یخ میل کرد. این نوشیدنی انتخابی محبوب برای کسانی است که از قهوه‌های خامه‌ای، غنی و با بافت سنگین لذت می‌برند.

ماکیاتو (Macchiato)

نوشیدنی قهوه‌ای که با اسپرسو و مقدار کمی شیر بخار‌دیده یا فوم در بالا تهیه می‌شود. ماکیاتو به دلیل طعم قوی و جسورانه‌اش شناخته شده و می‌تواند به صورت گرم یا روی یخ سرو شود.

لانگ ماکیاتو (Long Macchiato)

لانگ ماکیاتو مشابه ماکیاتوی سنتی تهیه می‌شود، اما به جای یک شات، از دابل‌شات اسپرسو استفاده می‌شود. این نوشیدنی شامل دابل‌شات اسپرسو و مقدار کمی شیر بخار‌دیده در بالا است. لانگ ماکیاتو معمولاً قهوه‌ای قوی‌تر با مقدار کمی بافت خامه‌ای است.

کورتادو (Cortado)

قهوه کورتادو شامل دو اونس (حدود ۶۰ میلی‌لیتر) اسپرسو است که با دو اونس شیر بخار‌دیده رقیق شده است. شیر در این نوشیدنی کفِ کمتری دارد و هدف از آن متعادل کردن تلخی اسپرسو است. این نوشیدنی در لیوان‌های کوچک سرو می‌شود و معمولاً به عنوان میان‌وعده صبح یا عصر میل می‌گردد.

در دنیایِ پیچیده‌ی قهوه، تکیه بر دانشِ به‌روز، تفاوتِ بینِ یک کسب‌وکارِ معمولی و یک تجارتِ پایدار است. ما در جاهد دیستریبیوشن، برای به‌روزرسانیِ دانشِ تخصصیِ تیمِ تأمین و کنترلِ کیفیِ خود، همواره تحولاتِ انجمن تخصصی قهوه (SCA) را رصد می‌کنیم.

اگر به دنبالِ محصولی هستید که استانداردهایِ علمیِ جهانی را رعایت کرده باشد، می‌توانید رویِ تحلیل‌هایِ تیمِ ما حساب کنید.»

حقیقتِ تلخِ پخش و فروش قهوه (از نگاهِ مجتبی جاهد)

بسیاری از بنکداران یا توزیع‌کننده‌ها، فقط «کالا» جابه‌جا می‌کنند. اما بیزینسِ من، «تضمینِ موجودی» است. وقتی شما با «تیمز» یا «الگادو» کار می‌کنید، نباید نگرانِ قطعِ زنجیره‌یِ تأمین باشید. در شرایطِ اقتصادیِ فعلی، «اعتبارِ تأمین‌کننده» مهم‌تر از قیمتِ رویِ جلد است.

مجتبی جاهد، مدیر شرکت پخش جاهد، همیشه تأکید دارد:

“کافه‌داری که فقط به دنبالِ ارزان‌ترین پودر است، در حالِ خراب کردنِ برندِ خودش است. من در شرکت پخشِ جاهد، محصولاتی را انتخاب کرده‌ام که خودم حاضر باشم در کافه‌یِ شخصی‌ام استفاده کنم. اگر به دنبالِ رشدِ فروشِ کافه‌تان هستید، باید رویِ تأمین‌کننده‌ای سرمایه‌گذاری کنید که رویِ «ثباتِ محصول» حساسیت دارد.”

  مرکزِ دانشِ شرکت پخش جاهد

ما در شرکت پخش جاهد، معتقدیم تجارتِ موفق بر پایه‌ی دانشِ شفاف است. این‌ها منابعی هستند که ما برایِ کنترلِ کیفیت و رصدِ بازار از آن‌ها استفاده می‌کنیم: